Zašto kolači i keksi omekšaju kada su stari?

Kolači i keksi omekšaju kada su ustajali zbog procesa koji se naziva retrogradacija. Retrogradacija je rekristalizacija molekula škroba tijekom vremena, zbog čega one postaju uređenije i gube vlažnost. Taj se proces ubrzava izlaganjem zraku, toplini i svjetlu, zbog čega će kolači i keksi koji su izostavljeni ili nepropisno skladišteni brže ustajati.

Kada se kolači i keksi tek peku, molekule škroba su u nesređenom, amorfnom stanju. To im omogućuje da upiju vodu i stvore gel koji kolaču ili biskvitu daje strukturu i teksturu. Međutim, s vremenom će se molekule škroba početi rekristalizirati u uređenije, kristalno stanje. Ovaj proces uzrokuje da se gel razgradi, a torta ili biskvit postanu suhi i mrvljivi.

Osim retrogradacije, i drugi čimbenici mogu pridonijeti ustajalosti kolača i keksa. To uključuje gubitak vlage isparavanjem, oksidaciju masti i ulja te rast plijesni i bakterija.

Evo nekoliko savjeta kako spriječiti da kolači i keksi postanu ustajali:

* Čuvajte kolače i kekse u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.

* Izbjegavajte izlaganje kolača i biskvita toplini, svjetlu i zraku.

* Ako kolače ili kekse želite čuvati na dulje vrijeme, možete ih zamrznuti.

* Kad ste spremni pojesti stari kolač ili biskvit, možete ga pokušati osvježiti tako da ga nekoliko sekundi zagrijete u pećnici ili mikrovalnoj.