Zašto se šećer karamelizira u maslacu od jabuke?

Karamelizacija je kemijska reakcija između šećera i proteina koja se događa zagrijavanjem hrane. U slučaju maslaca od jabuke, šećer u jabukama reagira s proteinima u ljusci i jezgri jabuke, kao i svim dodanim začinima, kako bi se stvorila bogata, smeđa boja i okus. Proces ubrzavaju visoka temperatura kuhanja i kiselost jabuka.