Zašto je temperatura vode važna pri pravljenju kruha?

Temperatura vode koja se koristi u izradi kruha je važna jer utječe na kemijske reakcije koje se događaju tijekom procesa izrade kruha. Kvasac u tijestu za kruh živi je organizam i zahtijeva određenu temperaturu kako bi mogao napredovati. Prevruća voda može ubiti kvasac i spriječiti dizanje tijesta, dok prehladna voda može spriječiti njihovu aktivnost i usporiti proces dizanja.

Drugi razlog zašto je temperatura vode važna je taj što utječe na hidrataciju tijesta. Voda je potrebna za aktiviranje kvasca, otapanje šećera i stvaranje glutena u brašnu. Količina vode potrebna za određeni recept varirat će ovisno o vrsti brašna i željenoj teksturi kruha. Previše vode može učiniti tijesto ljepljivim i teškim za rukovanje, dok premalo vode može rezultirati suhim, mrvičastim kruhom.

Općenito, najbolja temperatura vode koja se koristi za pravljenje kruha je između 35 i 40 stupnjeva Celzijusa. Ta je temperatura dovoljno visoka da aktivira kvasac bez da ga ubije, a također je dovoljno niska da spriječi pretjerano razvijanje glutena. Ako niste sigurni koje je temperature vaša voda, uvijek je možete provjeriti umočenjem prsta. Ako vam se čini da je voda topla, ali ne i vruća, vjerojatno je ispravna temperatura.

Za većinu recepata, najbolji način za mjerenje količine vode je korištenje mjerne posude. Nakon što ste izmjerili vodu, dodajte je u svoju posudu za miješanje zajedno s ostalim sastojcima.

Temperatura vode važan je čimbenik u pravljenju kruha, ali uz malo vježbe, lako ćete je savladati. Koristeći vodu odgovarajuće temperature, možete osigurati da vaš kruh pravilno naraste i ima mekanu teksturu za žvakanje.