Zašto je potrebno visokoproteinsko brašno u tijestu za pecivo?

Općenito, visokoproteinsko brašno se ne koristi u tijestu za peciva za izradu pita, kolačića i kolača. Pecivo se općenito odnosi na tijesta koja sadrže visok udio masti u obliku maslaca ili masti.

Visoko proteinska brašna imaju tendenciju da daju čvršća i ljepljivija tijesta, čime se suprotstavlja tipičnoj laganoj teksturi koja se traži u pecivima. Međutim, ova su brašna poželjna za izradu određenih vrsta kruha, pizza i bagela, gdje je razvoj glutena ključan za pravilnu strukturu i teksturu.