Što je kvasac i zašto se dodaje u kruh?

Kvasac je vrsta gljive koja se koristi kao sredstvo za dizanje kruha. To je jednostanični organizam koji se hrani šećerima u brašnu i pretvara ih u ugljični dioksid i alkohol. Ovaj plin uzrokuje dizanje tijesta, što rezultira laganom i pahuljastom strukturom.

Dvije su glavne vrste kvasca koje se koriste u pečenju kruha:aktivni suhi kvasac i instant kvasac. Aktivni suhi kvasac prije upotrebe potrebno je otopiti u toploj vodi, dok se instant kvasac može dodati direktno u brašno.

Kvasac je bitan sastojak u pečenju kruha, a odgovoran je za karakterističan okus i teksturu kruha. Bez kvasca kruh bi bio ravan i gust.

Evo nekoliko dodatnih razloga zašto se kvasac dodaje kruhu:

* Kvasac pomaže poboljšati probavljivost kruha. Proces fermentacije kroz koji prolazi kvasac razgrađuje gluten u brašnu, čineći ga lakšim za probavu.

* Kvasac dodaje okus kruhu. Kvasac proizvodi razne spojeve tijekom fermentacije, uključujući estere, alkohole i kiseline. Ovi spojevi doprinose karakterističnom okusu kruha.

* Kvasac pomaže u očuvanju kruha. Alkohol koji kvasac proizvodi tijekom fermentacije inhibira rast bakterija i plijesni, što pomaže da kruh duže ostane svjež.