Možete li koristiti brašno za kruh umjesto oštrog običnog brašna?

Brašno za kruh općenito se može koristiti kao zamjena za oštro glatko brašno, ali mogu postojati male razlike u teksturi i okusu konačnog proizvoda. Evo kakvo je brašno za kruh u usporedbi s jakim običnim brašnom:

Sadržaj proteina: Brašno za kruh obično ima veći udio proteina od jakog običnog brašna, obično u rasponu od 11% do 13%. Ovaj viši sadržaj bjelančevina daje krušnom brašnu jaču glutensku mrežu, što rezultira elastičnijim tijestom za žvakanje. Jako glatko brašno, s druge strane, obično ima sadržaj proteina od oko 10-11%.

Upijanje vode: Jača glutenska mreža krušnog brašna omogućuje mu da apsorbira više vode od jakog običnog brašna. To znači da ćete možda trebati prilagoditi sadržaj tekućine u svom receptu ako koristite brašno za kruh umjesto oštrog običnog brašna.

Aktivnost kvasca: Veći sadržaj proteina u krušnom brašnu može usporiti aktivnost kvasca u usporedbi s jakim običnim brašnom. To znači da može trebati više vremena da se tijesto digne ako koristite krušno brašno.

Tekstura: Brašno za kruh ima gušću teksturu koja se lakše žvače u usporedbi s čvrstim običnim brašnom koje ima svjetliju i nježniju teksturu.

Okus: Brašno za kruh može dati blago orašasti okus pecivima, dok oštro glatko brašno ima neutralniji okus.

Općenito, brašno za kruh može se koristiti kao zamjena za oštro glatko brašno, ali možda ćete morati prilagoditi sadržaj tekućine i vrijeme pečenja u svom receptu. Osim toga, tekstura i okus konačnog proizvoda mogu biti malo drugačiji.