Što uzrokuje otvaranje smrznutog francuskog ili talijanskog kruha tijekom pečenja?

Kada se tijesto za kruh smrzne, voda u tijestu se širi i stvara kristale leda. Ovi kristali mogu probušiti stanične stijenke tijesta i uzrokovati da ono postane slabo i mrvljivo. Kad je tijesto pečeno, zarobljena vodena para pretvara se u paru i uzrokuje pucanje kruha.

Kako smrznuti kruh ne bi pucao, važno je tijesto potpuno otopiti prije pečenja. To možete učiniti tako da tijesto stavite u hladnjak preko noći ili ga stavite u mikrovalnu na nisku snagu nekoliko minuta.