Zašto kruh postaje tvrđi kada postane ustajao, a kreker mekši?

- Kada je kruh svjež, molekule škroba su želatinizirane i zadržavaju vodu, čineći ga mekim i savitljivim.

- S vremenom se molekule škroba rekristaliziraju i gube sposobnost zadržavanja vode, zbog čega se kruh suši i postaje tvrd.

Krekeri se, s druge strane, prave s vrlo niskim sadržajem vlage, što ih sprječava da postanu ustajali na isti način na koji to čini kruh.

- Zapravo, krekeri s vremenom zapravo postaju mekši jer upijaju vlagu iz zraka. To je zato što se krekeri obično prave od vrste brašna koje je prethodno želatinizirano, što znači da su molekule škroba već razgrađene i lakše probavljive.