Zašto kruh naraste kada se doda kvasac?

Kvasac je vrsta gljivice koja konzumira šećer i oslobađa ugljični dioksid i alkohol kao nusprodukte svog metabolizma. Kada se kvasac doda tijestu za kruh, on počinje trošiti šećer u tijestu i proizvoditi ugljični dioksid. Mjehurići ugljičnog dioksida ostaju zarobljeni u tijestu, uzrokujući njegovo dizanje. Ovaj proces je poznat kao kvašenje.

Količina kvasca dodanog tijestu za kruh utjecat će na to koliko će ono narasti. Ako se doda previše kvasca, tijesto će prebrzo narasti i može se srušiti. Ako se stavi premalo kvasca, tijesto se neće dovoljno dići i kruh će biti gust.

Temperatura vode ili mlijeka dodanih u tijesto za kruh također će utjecati na to koliko će tijesto narasti. Topla voda ili mlijeko će potaknuti kvasac na brži rast i razmnožavanje, što će uzrokovati da se tijesto više diže. Hladna voda ili mlijeko usporit će rast kvasca i tijesto će se sporije dizati.

Prisutnost soli u tijestu za kruh također će utjecati na to koliko će tijesto narasti. Sol sprječava rast kvasca, pa ako se u tijesto doda previše soli, ono se neće toliko dići.

Kontrolom količine kvasca, temperature vode ili mlijeka i količine soli dodane u tijesto za kruh, moguće je proizvesti kruh koji se diže do željene visine i ima željenu teksturu.