Kako dobiti velike rupe u slobodnom obliku talijanskog kruha s otvorenim mrvicama?

1. Odaberite pravo brašno: Koristite brašno za kruh s visokim udjelom proteina (12-14%). To će pomoći tijestu da razvije jaku strukturu glutena, što je bitno za stvaranje velikih rupa.

2. Autolizirajte tijesto: Autoliza je proces puštanja brašna i vode da hidratiziraju prije dodavanja kvasca. To pomaže u razvoju glutena u brašnu i čini ga rastezljivijim, što će dovesti do većih rupa.

3. Krivite tijesto: Masivna fermentacija je faza u kojoj tijesto stoji i diže se nakon miješanja i prije oblikovanja. Duga masovna fermentacija pomoći će u razvoju okusa i strukture tijesta, a pomoći će i u stvaranju većih rupa.

4. Oblikujte tijesto: Pazite da tijesto ne rasplinite previše kada ga oblikujete. Tijesto bez plina stvarat će manje rupe.

5. Urežite tijesto: Zarezivanje tijesta pomaže oslobađanju pare tijekom pečenja. Para može uzrokovati neravnomjerno dizanje tijesta, što može dovesti do manjih rupa.

6. Pecite kruh na visokoj temperaturi: Visoka temperatura pečenja pomaže stvaranju pare i podizanju tijesta. To će dovesti do većih rupa.