Što se događa s kruhom tijekom pečenja?

Miješanje :

- Suhi sastojci se sjedinjuju, obično se sastoje od brašna, šećera, soli i kvasca.

- Mokri sastojci, poput vode, a ponekad i mlijeka ili jaja, dodaju se da se dobije tijesto.

Gnječenje:

- Tijesto se obrađuje ručno ili strojno kako bi se razvila glutenska mreža koja daje kruhu strukturu i elastičnost.

Uzdizanje (Prvi dokaz):

- Tijesto se ostavi na toplom mjestu da se odmori, omogućujući kvascu da fermentira šećere i proizvede plin ugljični dioksid.

- Ovo širenje uzrokuje dizanje tijesta.

Oblikovanje:

- Tijesto se dijeli i oblikuje u razne oblike kao što su štruce, kiflice ili pletenice.

Uzdizanje (drugi dokaz):

- Oblikovano tijesto ponovno odstoji kako bi se omogućilo daljnje dizanje i razvoj okusa.

Pečenje:

- Tijesto se peče u pećnici, pri čemu dolazi do vrhunca aktivnosti kvasca, zbog čega se kruh dodatno diže.

- Visoke temperature uzrokuju da površina tijesta posmeđi i stvori se korica, dok se unutrašnjost kuha i stvrdnjava.

Hlađenje :

- Nakon pečenja kruh se izvadi iz pećnice i ostavi da se ohladi prije rezanja i konzumiranja.