Što prašak za pecivo radi u kruhu?

Prašak za pecivo uobičajeno je sredstvo za dizanje tijesta koje se koristi u pečenju kruha. Djeluje tako da oslobađa ugljični dioksid kada se pomiješa s tekućinom, uzrokujući da se tijesto digne i postane lagano i pahuljasto.

Prašak za pecivo sastoji se od baze (natrijev bikarbonat), kiseline (vinski kamen) i škroba (kukuruzni škrob). Kada se prašak za pecivo pomiješa s tekućinom, kiselina reagira s bazom i proizvodi ugljični dioksid. Škrob u prašku za pecivo pomaže apsorbirati dio vlage iz tijesta, sprječavajući da tijesto postane previše ljepljivo.

Količina praška za pecivo potrebna u receptu za kruh varirat će ovisno o ostalim sastojcima u receptu. Na primjer, ako recept sadrži druge kisele sastojke, poput jogurta ili mlaćenice, bit će potrebno manje praška za pecivo.

Prašak za pecivo je svestran sastojak koji se može koristiti u raznim receptima za kruh, uključujući brzi kruh, kruh s kvascem i pecivo. Važno je pažljivo slijediti recept kada koristite prašak za pecivo, jer previše praška za pecivo može učiniti kruh gorkim ili sapunastim.