Kako kvasac uzrokuje dizanje kruha?

Kvasac je jednostanični mikroorganizam koji pripada carstvu gljiva. Kvasci su odgovorni za proces fermentacije, što je kemijska razgradnja šećera u jednostavnije spojeve.

U pekarstvu se kvasac koristi kako bi se tijesto diglo. To je zato što kada se kvasac pomiješa s vodom, počinje se hraniti šećerima u brašnu i razgrađuje ih na ugljični dioksid i etanol. Plin ugljični dioksid ostaje zarobljen u tijestu, uzrokujući njegovo širenje i dizanje.

Količina dizanja tijesta ovisi o brojnim čimbenicima, uključujući vrstu korištenog kvasca, temperaturu vode i količinu šećera u tijestu.

Postoje dvije glavne vrste kvasca koji se koriste u pekarstvu:aktivni suhi kvasac i instant kvasac. Aktivni suhi kvasac prije upotrebe potrebno je otopiti u toploj vodi, dok se instant kvasac može dodati direktno u tijesto.

Idealna temperatura za rast kvasca je između 70 i 80 stupnjeva Fahrenheita. Ako je voda prevruća, ubit će kvasac. Ako je voda prehladna, kvasac neće dobro rasti.

Količina šećera u tijestu također utječe na dizanje. Što više šećera ima u tijestu, to će se proizvoditi više ugljičnog dioksida i tijesto će se više dizati.

Nakon što je tijesto naraslo, peče se u pećnici. Toplina pećnice ubija kvasac i uzrokuje još veće širenje plina ugljičnog dioksida, što rezultira laganom i pahuljastom štrucom kruha.