Zašto brašno u prahu reagira brže od grumena pšenice?

Praškasti oblik prehrambenih artikala ima veću izloženu površinu u usporedbi s većim oblicima u komadima ili grudama. Iz tog razloga, ako želimo da se prehrambeni proizvod kao što je pšenica, gram mahunarki u prahu brzo umiješa u tekućinu kako bi se napravilo brašno ili tijesto, preferiramo ih u prahu ili mljevene unaprijed. Dakle, brašno u prahu reagira brže nego grudice ako se pšeni u raznim kemijskim ili fermentacijskim reakcijama.