Što je u kulturi jogurta Zašto dodajemo mlijeko?

Kultura jogurta sadrži žive bakterije, prvenstveno Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus salivarius subsp. termofilni. Te su bakterije odgovorne za fermentaciju laktoze u mlijeku, pretvarajući je u mliječnu kiselinu, koja jogurtu daje karakterističan ljut okus i gustu teksturu.

U kulturu jogurta dodajemo mlijeko jer ono osigurava potrebne hranjive tvari za rast i razmnožavanje bakterija. Mlijeko sadrži laktozu, proteine, masti, vitamine i minerale koji su neophodni za rast i metabolizam bakterija.