Koje se hranjive tvari mogu izgubiti kada se pšenica prerađuje u obično brašno?

Tijekom prerade pšenice za proizvodnju običnog brašna, nekoliko bitnih hranjivih tvari može se izgubiti ili smanjiti. Evo nekih od ključnih nutrijenata na koje bi to moglo utjecati:

1. Vlakna:Vanjski slojevi zrna pšenice, poznati kao mekinje, sadrže značajnu količinu dijetalnih vlakana. Kada se pšenica rafinira za proizvodnju običnog brašna, posije se često uklanjaju, što dovodi do gubitka vlakana. Ovo smanjenje vlakana može imati negativne učinke na zdravlje probavnog sustava i može doprinijeti stanjima poput zatvora i lošeg zdravlja crijeva.

2. B vitamini:pšenične klice i mekinje bogate su vitaminima B, uključujući tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin B3) i folat (vitamin B9). Ovi vitamini igraju ključnu ulogu u energetskom metabolizmu, funkciji živčanog sustava i sintezi DNA. Rafiniranjem pšenice uklanjaju se ti dijelovi bogati hranjivim tvarima, što dovodi do gubitka vitamina B u običnom brašnu.

3. Minerali:Prerada pšenice također rezultira gubitkom nekoliko bitnih minerala, uključujući željezo, magnezij, cink i fosfor. Ovi minerali važni su za različite tjelesne funkcije, poput prijenosa kisika, zdravlja kostiju, kontrakcije mišića i podrške imunološkom sustavu. Rafiniranje pšenice smanjuje sadržaj ovih minerala, čineći obično brašno manje hranjivim tvarima.

4. Fitokemikalije:cjelovita pšenica sadrži razne fitokemikalije, koje su biljni spojevi s antioksidativnim i zdravstvenim svojstvima. Ovi spojevi, uključujući lignane i fenolne kiseline, koncentrirani su u mekinjama i klicama zrna pšenice. Uklanjanje tih dijelova tijekom obrade rezultira značajnim smanjenjem fitokemikalija u glatkom brašnu.

5. Protein:Dok se sadržaj proteina u pšenici općenito zadržava tijekom procesa mljevenja, kvaliteta proteina može biti smanjena. Integralno pšenično brašno sadrži uravnoteženiji profil aminokiselina u usporedbi s običnim brašnom, budući da klice i mekinje doprinose esencijalnim aminokiselinama koje se mogu izgubiti tijekom rafiniranja.

Kako biste zadržali što više hranjivih tvari, preporučljivo je birati integralno pšenično brašno umjesto običnog (rafiniranog) brašna kad god je to moguće. Cjelovito pšenično brašno sadrži sve dijelove zrna pšenice, uključujući mekinje, klice i endosperm, te na taj način pruža opsežniji profil hranjivih tvari.