Mogu li jesti jam ako klija?

Općenito se ne preporučuje konzumacija proklijalog jama. Iako se u malim količinama ne mogu smatrati toksičnima ili otrovnima, određeni sigurnosni problemi i promjene u prehrani povezani su s jedenjem proklijalog jama:

1. Gubitak hranjivih tvari:klice troše hranjive tvari pohranjene u slatkom krompiru, što dovodi do smanjenja vrijednih vitamina, minerala i ugljikohidrata.

2. Gorak okus:proklijali jam često ima gorak okus zbog stvaranja spojeva koji se nazivaju alkaloidi, što ga može učiniti neukusnim.

3. Potencijalni toksini:Neke vrste jama, osobito divlje sorte, mogu sadržavati prirodne toksine koji se nazivaju dioskorin. Klijanje može povećati koncentraciju ovih toksina, što potencijalno može dovesti do štetnih učinaka na zdravlje.

4. Promjene teksture:proklijali jam može imati promijenjenu teksturu, postati mekan, kašast i manje poželjan za jelo.

5. Zabrinutost mikrobima:klice su sklone bakterijskoj kontaminaciji i mogu pružiti okruženje za rast štetnih mikroorganizama, što predstavlja rizik od bolesti koje se prenose hranom.

6. Ometanje pravilne probave:klice mogu sadržavati određene inhibitore enzima koji mogu ometati probavu i apsorpciju hranjivih tvari iz druge hrane konzumirane s njima.

Važno je napomenuti da je klijanje prirodan proces, a jam je još uvijek jestiv kad proklija. Međutim, zbog mogućnosti gubitka hranjivih tvari, promjena okusa i zabrinutosti za sigurnost, općenito je bolje izbjegavati konzumaciju batata koji je proklijao. Ako primijetite znakove klijanja, najbolje je odbaciti taj jam i odlučiti se za svježi.