Koja su funkcionalna svojstva žitarica?

* Žitarice su dobar izvor ugljikohidrata, koji tijelu daju energiju.

* Također sadrže dijetalna vlakna koja vam mogu pomoći da se osjećate siti i zadovoljni nakon jela, a također mogu pomoći u snižavanju razine kolesterola i šećera u krvi.

* Žitarice također sadrže vitamine, minerale i antioksidanse koji su neophodni za dobro zdravlje.

Funkcionalna svojstva

* Upijanje vode . Žitarice mogu apsorbirati veliku količinu vode, što može pomoći u zgušnjavanju juha, variva i umaka.

* Želatinizacija . Žitarice sadrže škrob koji može želatinizirati kada se zagrijava u prisutnosti vode. Ovaj proces uzrokuje bubrenje škroba i stvaranje gela, koji se može koristiti za zgušnjavanje hrane ili izradu pudinga i slastica.

* Stvaranje glutena . Neke žitarice, poput pšenice, raži i ječma, sadrže gluten, protein koji može stvoriti viskoelastičnu mrežu kada se pomiješa s vodom. Ova mreža može uhvatiti mjehuriće plina, zbog čega se kruh diže.

* Emulgiranje . Žitarice također mogu pomoći u emulgiranju ili miješanju različitih vrsta tekućina, poput ulja i vode. Ovo se svojstvo koristi u proizvodnji preljeva za salatu i majoneze.

* Okus i tekstura . Žitarice također mogu dodati okus i teksturu hrani. Na primjer, zobene pahuljice imaju orašasti okus i žvakaću teksturu, dok kukuruzna kaša ima blago slatki okus i zrnastu teksturu.

Moguće zdravstvene koristi

* Pokazalo se da žitarice imaju brojne potencijalne zdravstvene prednosti, uključujući:

* Smanjenje razine kolesterola . Vlakna u žitaricama mogu pomoći u snižavanju razine kolesterola tako što se vežu za kolesterol u crijevima i sprječavaju njegovu apsorpciju.

* Smanjeni rizik od bolesti srca . Vlakna u žitaricama također mogu pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti snižavanjem krvnog tlaka i smanjenjem upale.

* Niže razine šećera u krvi . Vlakna u žitaricama mogu pomoći u snižavanju razine šećera u krvi usporavanjem apsorpcije šećera u krvotok. Ovo može biti korisno za osobe s dijabetesom ili predijabetesom.

* Smanjeni rizik od raka . Neke su studije pokazale da jedenje cjelovitih žitarica, uključujući žitarice, može biti povezano sa smanjenim rizikom od određenih vrsta raka, poput raka debelog crijeva i raka dojke.

Zaključak

Žitarice su svestrana i hranjiva namirnica u kojoj se može uživati ​​kao dio zdrave prehrane. Omogućuju niz esencijalnih hranjivih tvari i imaju niz funkcionalnih svojstava koja se mogu koristiti za pripremu raznih vrsta hrane. Žitarice također imaju brojne potencijalne zdravstvene prednosti, uključujući nižu razinu kolesterola, smanjeni rizik od srčanih bolesti, nižu razinu šećera u krvi i smanjeni rizik od raka.