Što je duram pšenica?

Durum pšenica (Triticum durum) je vrsta pšenice koja se primarno koristi za izradu tjestenine i drugih proizvoda od krupice. Rasprostranjeno se uzgaja u toplijim podnebljima i poznato je po visokom udjelu proteina koji tjestenini od durum pšenice daje žvakaću teksturu i blago orašast okus.

Karakteristike durum pšenice:

1. Visok sadržaj proteina:Durum pšenica ima veći sadržaj proteina u usporedbi s drugim sortama pšenice. Ovaj protein stvara jaku glutensku mrežu kada se pomiješa s vodom, što je bitno za teksturu tjestenine i drugih proizvoda od griza.

2. Tvrdo zrno:zrna durum pšenice tvrđa su od ostalih vrsta pšenice. Ova tvrdoća doprinosi al dente (pomalo čvrstoj) teksturi tjestenine napravljene od durum pšenice.

3. Jantarna boja:Zrna durum pšenice obično su jantarne boje, što se često odražava na boju tjestenine.

4. Krupica:Durum pšenica se prvenstveno melje u krupicu, što je grubo, zrnasto brašno. Griz se koristi u tjestenini, kus-kusu i drugim jelima na bazi griza.

5. Popularne sorte:Neke dobro poznate sorte durum pšenice uključuju Triticum durum var. durum, Triticum durum var. carthlicum, i Triticum durum var. hordeiforme.

6. Uzgoj i proizvodnja:Durum pšenica se uzgaja u mnogim regijama diljem svijeta. Glavne zemlje koje proizvode durum pšenicu su Italija, Kanada, Sjedinjene Države i Rusija.

7. Tjestenina:Durum pšenica se uglavnom koristi za izradu tjestenine. Tjestenina od durum pšenice poznata je po svojoj teksturi i dobrom zadržavanju oblika tijekom kuhanja, što je čini popularnom u raznim kuhinjama.

8. Ostali proizvodi:Osim za tjesteninu, durum pšenica se koristi i za izradu kus-kusa, bulgura i nekih pekarskih proizvoda.

Općenito, durum pšenica je važan usjev poznat po visokom sadržaju proteina i prvenstveno se koristi za izradu tjestenine, značajno pridonoseći svjetskoj proizvodnji i potrošnji proizvoda na bazi krupice.