Bakterije u mlijeku koje proizvode jogurt i mlaćenicu?

Ove dvije bakterije odgovorne su za fermentaciju mlijeka u jogurt i mlaćenicu.

- Lactobacillus bulgaricus je štapićasta gram-pozitivna bakterija koja se nalazi u mlijeku i drugim mliječnim proizvodima. Odgovoran je za proizvodnju mliječne kiseline, koja jogurtu i mlaćenici daje karakterističan kiselkasti okus. Mliječna kiselina također pomaže u očuvanju jogurta i mlaćenice inhibirajući rast štetnih bakterija.

- Streptococcus thermophilus je sferična Gram-pozitivna bakterija koja se također nalazi u mlijeku i drugim mliječnim proizvodima. Djeluje sinergistički s Lactobacillus bulgaricus za proizvodnju jogurta i mlaćenice. Streptococcus thermophilus pomaže u razgradnji proteina u mlijeku, što jogurt i mlaćenicu čini probavljivijima. Također proizvodi acetaldehid, koji jogurtu i mlaćenici daje karakterističan okus.