Koje su osnovne informacije o željezu u žitaricama?

Anemija uzrokovana nedostatkom željeza raširen je javnozdravstveni problem, posebice među ženama reproduktivne dobi i malom djecom. U Sjedinjenim Državama, Uprava za hranu i lijekove (FDA) preporučuje da se sva obogaćena zrna žitarica obogate željezom na razini od 45 miligrama po kilogramu (mg/kg). Ova razina obogaćivanja utvrđena je 1941. godine na temelju rezultata istraživanja koja su pokazala da je ova količina željeza učinkovita u prevenciji anemije uzrokovane nedostatkom željeza bez izazivanja bilo kakvih štetnih učinaka.

Izvori željeza u žitaricama

Željezo u žitaricama može doći iz raznih izvora, uključujući:

* Elementarno željezo: Ovo je najčešći oblik željeza koji se koristi u obogaćivanju žitarica. To je fini prah koji se dodaje žitaricama tijekom obrade.

* Željezni sulfat: Ovo je spoj koji sadrži željezo u željeznom obliku. Također se obično koristi za obogaćivanje žitarica.

* Kvasac obogaćen željezom: Ovo je kvasac koji je uzgojen u mediju koji sadrži željezo. Prirodni je izvor željeza koji se može dodati žitaricama.

Upijanje željeza iz žitarica

Na apsorpciju željeza iz žitarica utječu brojni čimbenici, uključujući:

* Vrsta glačala: Elementarno željezo se lakše apsorbira od željeznog sulfata.

* Prisutnost drugih hranjivih tvari: Vitamin C i meso poboljšavaju apsorpciju željeza.

* Prisutnost inhibitora: Neka hrana, poput kave, čaja i mliječnih proizvoda, može spriječiti apsorpciju željeza.

Prednosti obogaćivanja željezom u žitaricama

Pokazalo se da obogaćivanje žitarica željezom ima niz prednosti, uključujući:

* Smanjeni rizik od anemije uzrokovane nedostatkom željeza: Pokazalo se da obogaćivanje žitarica željezom smanjuje rizik od anemije uzrokovane nedostatkom željeza kod žena reproduktivne dobi i male djece.

* Poboljšan kognitivni razvoj: Nedostatak željeza može dovesti do poremećaja kognitivnog razvoja kod djece. Pokazalo se da obogaćivanje žitarica željezom poboljšava kognitivni razvoj djece kod koje postoji rizik od nedostatka željeza.

* Poboljšana fizička izvedba: Nedostatak željeza može dovesti do umora i smanjene fizičke sposobnosti. Dokazano je da žitarice obogaćene željezom poboljšavaju fizičku izvedbu kod sportaša i drugih fizički aktivnih pojedinaca.

Rizici obogaćivanja željezom u žitaricama

Postoje neki potencijalni rizici povezani s obogaćivanjem žitarica željezom, uključujući:

* Preopterećenje željezom: Konzumacija previše željeza može dovesti do preopterećenja željezom, što može uzrokovati brojne zdravstvene probleme, uključujući oštećenje jetre, srčane probleme i dijabetes.

* Gastrointestinalne nuspojave: Željezo može uzrokovati gastrointestinalne nuspojave, kao što su mučnina, povraćanje i zatvor.

Općenito, obogaćivanje žitarica željezom je siguran i učinkovit način za smanjenje rizika od anemije uzrokovane nedostatkom željeza. Međutim, važno je umjereno konzumirati žitarice obogaćene željezom kako biste izbjegli rizike od preopterećenja željezom.