Kakav je kemijski sastav pšeničnog brašna?

Kemijski sastav pšeničnog brašna varira ovisno o vrsti pšenice i postupku mljevenja. Međutim, sljedeće su glavne komponente pšeničnog brašna:

- Ugljikohidrati:pšenično brašno prvenstveno se sastoji od ugljikohidrata, a škrob je glavna komponenta. Škrob je polisaharid koji se u tijelu razgrađuje u glukozu, osiguravajući energiju.

- Proteini:pšenično brašno također sadrži proteine, a gluten je glavna proteinska komponenta. Gluten je složeni protein koji pšeničnom brašnu daje njegova elastična svojstva i omogućuje mu stvaranje kohezivnog tijesta kada se miješa s vodom.

- Vlakna:pšenično brašno sadrži dijetalna vlakna koja su važna za zdravlje probavnog sustava i mogu pomoći u snižavanju razine kolesterola. Vlakna se nalaze u vanjskim slojevima pšeničnog zrna, pa ih ima više u integralnom pšeničnom brašnu nego u rafiniranom bijelom brašnu.

- Vitamini i minerali:Pšenično brašno sadrži razne vitamine i minerale, uključujući vitamine B skupine, željezo, magnezij i fosfor. Sadržaj vitamina i minerala u pšeničnom brašnu može varirati ovisno o vrsti pšenice i postupku mljevenja.

- Vlaga:pšenično brašno sadrži malu količinu vlage, obično oko 12-14%.

- Ostali spojevi:pšenično brašno može sadržavati i druge spojeve, poput lipida (masti) i enzima.