Zašto morate ohladiti pecivo prije kuhanja?

U pravilu nije potrebno hladiti prhko tijesto prije pečenja. Zapravo, hlađenje tijesta može otežati rad s njim i može rezultirati manje nježnim kolačićem. Međutim, postoji nekoliko razloga zašto biste mogli odlučiti ohladiti prhko tijesto prije pečenja.

- Hlađenje tijesta može spriječiti da se kolačići previše rašire u pećnici. Ovo je osobito važno ako radite kolačiće osjetljivog oblika ili ako koristite kalup za kolače kompliciranog dizajna.

- Hlađenje tijesta također može pomoći da kolačići budu čvršći i manje se mrvljuju. Ovo može biti od pomoći ako planirate slagati ili transportirati kolačiće.

- Konačno, hlađenje tijesta može pomoći u razvijanju okusa kolačića. Što se tijesto dulje hladi, sastojci imaju više vremena da se stope i stvore bogatiji, složeniji okus.

Ako ipak odlučite ohladiti tijesto za prhko tijesto prije pečenja, svakako ga čvrsto zamotajte u plastičnu foliju kako se ne bi osušilo. Tijesto možete hladiti od 30 minuta do preko noći. Kada ste spremni za pečenje kolačića, izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite ga na sobnoj temperaturi oko 15 minuta prije nego što ga razvaljate i izrežete u oblike.