Što se događa s mlijekom kada se ljeti drži na sobnoj temperaturi?

Mlijeko je idealan izvor hrane za mnoge mikrobe, poput bakterija i gljivica, koji se mogu brzo razmnožiti i pokvariti mlijeko pohranjeno na sobnoj temperaturi. Razumimo proces u detalje:

1. Mehanizam kvarenja :Kada se mlijeko ne ohladi, toplina prostorije postaje savršen inkubator za rast mezofilnih bakterija (bakterija koje se razvijaju na umjerenim temperaturama). Te bakterije pretvaraju laktozu (prirodni šećer) iz mlijeka u mliječnu kiselinu, uzrokujući kiselo mlijeko.

2. Kiseljenje mlijeka :Kako se mliječna kiselina nakuplja, to dovodi do promjene pH vrijednosti mlijeka, čineći ga kiselijim. To može uzrokovati zgrušavanje mlijeka i razdvajanje na gruš (krute mliječne bjelančevine) i sirutku (tekući dio).

3. Proteoliza :Proteolitičke bakterije razgrađuju proteine ​​mlijeka u jednostavnije spojeve, što dovodi do gorkog okusa.

4. Lipoliza :Lipolitičke bakterije također mogu rasti i oslobađati enzime, kao što su lipaze, koji razgrađuju mliječne masti i uzrokuju užeglost, dajući mlijeku "pokvaren" ili "neugodan" okus.

5. Mikrobni rast :Neohlađeno mlijeko može postati utočište za razne druge bakterije i mikroorganizme koji mogu predstavljati potencijalne zdravstvene rizike. Ako se konzumiraju, ti mikrobi mogu dovesti do bolesti izazvanih hranom i niza gastrointestinalnih simptoma.

6. Ubrzano kvarenje :Tijekom vrućih ljeta, viša temperatura okoline ubrzava razmnožavanje i rast bakterija, čime se mlijeko još brže kvari.

Kako biste spriječili kvarenje, važno je mlijeko čuvati na ili nižoj temperaturi od 40 stupnjeva Fahrenheita (4 stupnja Celzijusa) kako biste usporili rast i aktivnost bakterija koje uzrokuju kvarenje i osigurali da mlijeko ostane sigurno i svježe za konzumaciju.