Zašto je blanširanje važno za svježu hranu koja će se zamrzavati?

Blanširanje je važan korak u pripremi svježe hrane za zamrzavanje jer pomaže u očuvanju njezine kvalitete, boje, okusa i teksture. Evo nekoliko ključnih razloga zašto je blanširanje važno za svježu hranu koja će se zamrzavati:

1. Inaktivacija enzima:Blanširanje pomaže deaktivirati enzime koji su prirodno prisutni u voću i povrću. Ovi enzimi, kao što su peroksidaza, katalaza i polifenol oksidaza, mogu uzrokovati neželjene promjene u hrani tijekom vremena, što dovodi do gubitka okusa, boje i teksture. Blanširanje zaustavlja djelovanje ovih enzima, sprječavajući pojavu ovih reakcija pogoršanja tijekom skladištenja u zamrzivaču.

2. Zadržavanje boje i okusa:blanširanje pomaže u očuvanju prirodne boje i okusa svježih proizvoda. Kratkim uranjanjem hrane u kipuću vodu, blanširanjem se utvrđuje boja povrća, sprječavajući da ono postane mat ili promijeni boju tijekom zamrzavanja i skladištenja. Također pomaže u uklanjanju neugodnih okusa i zadržavanju svježeg okusa hrane.

3. Poboljšanje teksture:blanširanje poboljšava teksturu svježih proizvoda omekšavanjem stijenki biljnih stanica. To čini hranu mekšom i osigurava bolji doživljaj jela nakon zamrzavanja i odmrzavanja. Blanširanje također pomaže u sprječavanju pretjeranog venuća i smežuravanja, čuvajući oblik i cjelovitost hrane.

4. Smanjenje mikroba:blanširanje pomaže smanjiti rast i aktivnost mikroorganizama, uključujući bakterije i plijesni, na površini svježih proizvoda. Izlaganjem hrane visokim temperaturama u kratkom razdoblju, blanširanje smanjuje mikrobno opterećenje i poboljšava sigurnost i rok trajanja smrznute hrane.

5. Lakoća pakiranja i skladištenja:Blanširana hrana zauzima manje prostora u usporedbi s neblanširanom jer ima smanjen sadržaj vode. Također postaje savitljiviji, što olakšava pakiranje i spremanje u spremnike. To pomaže optimizirati prostor zamrzivača i sprječava da se hrana zgnječi ili ošteti tijekom rukovanja.

6. Sigurno odmrzavanje:Blanširana hrana se otapa ravnomjernije i brže od neblanširane hrane. To je zato što blanširanje pomaže u razgradnji staničnih stijenki, dopuštajući vodi da izađe tijekom zamrzavanja i omogućava bržu rehidraciju tijekom odmrzavanja.

Općenito, blanširanje je ključni korak u očuvanju kvalitete, boje, okusa, teksture i sigurnosti svježe hrane koja će biti zamrznuta. Poboljšava senzorne karakteristike, smanjuje aktivnost enzima, poboljšava mikrobnu sigurnost i olakšava praktično pakiranje i skladištenje smrznute hrane.