Kako liječite slaninu?

Sušenje slanine uključuje konzerviranje i aromatiziranje svinjske potrbušine korištenjem kombinacije soli, šećera, začina i ponekad konzervansa. Ovo je opći postupak sušenja slanine kod kuće:

Sastojci:

- Svinjska potrbušina (nerezana, s kožom)

- sol (nejodirana)

- šećer (smeđi ili bijeli)

- Začini po vašem izboru (kao što su crni papar u zrnu, češnjak u prahu, luk u prahu, paprika, klinčići itd.)

- Izborno:Konzervansi poput natrijevog nitrita ili praška #1 (slijedite preporučenu dozu)

Upute:

1. Pripremite svinjski trbuh:

- Kupite svježi komad svinjske potrbušine s kožom.

- Odrežite višak masnoće, ostavljajući oko 1/4 inča masnoće sa strane mesa.

- Svinjski trbuh temeljito isperite hladnom vodom i osušite tapkanjem.

2. Pripremite smjesu za stvrdnjavanje:

- U velikoj zdjeli ili posudi pomiješajte sol, šećer, začine i po želji konzervanse (ako ih koristite).

- Omjeri mogu varirati ovisno o vašim željama, ali uobičajeni omjer je 1 žlica soli, 1/2 žlice šećera i željena količina začina po kilogramu svinjske potrbušine.

- Dobro izmiješajte sastojke za stvrdnjavanje kako biste osigurali ravnomjernu raspodjelu.

3. Izliječite svinjski trbuh:

- Stavite svinjsku potrbušinu s kožom prema dolje u nemetalnu posudu dovoljno veliku da u nju stane.

- Utrljajte smjesu za pečenje po cijelom svinjskom trbuhu, pazeći da prekrije stranu s mesom i uđe u sve pukotine.

- Preostalom smjesom za pečenje potpuno prekrijte svinjsku potrbušinu.

- Pokrijte posudu poklopcem ili plastičnom folijom i stavite je u hladnjak.

4. Vrijeme stvrdnjavanja:

- Vrijeme sušenja ovisi o debljini potrbušine. Kao opće pravilo, sušite 7 do 10 dana, ali provjerite nakon 5 dana i prilagodite prema potrebi.

- Svakih nekoliko dana okrenite svinjsku potrbušinu kako biste osigurali ravnomjerno sušenje.

5. Ispiranje i namakanje:

- Nakon što vrijeme sušenja završi, izvadite svinjski trbuh iz posude i temeljito ga isperite pod hladnom vodom kako biste uklonili višak soli.

- Potopite svinjsku potrbušinu u posudu napunjenu hladnom vodom 1 do 2 sata kako biste uklonili preostalu sol i uravnotežili okuse.

6. Pušenje (nije obavezno):

- Tradicionalni način dovršavanja slanine je dimljenje, ali ovaj korak nije obavezan. Ako imate pristup pušnici, svinjsku potrbušinu možete hladno dimiti na niskoj temperaturi (oko 180-200°F) 3 do 4 sata ili dok ne postigne unutarnju temperaturu od 150°F.

7. Kuhanje slanine:

- Nakon suljenja (po želji i dimljenja) potrbušina je spremna za kuhanje u slaninu.

- Zagrijte pećnicu ili ploču za kuhanje na željenu temperaturu kuhanja.

- Stavite svinjsku potrbušinu na lim za pečenje ili tavu od lijevanog željeza i pecite ili pržite dok ne postigne željenu razinu hrskavosti.

Ne zaboravite da je pečenje slanine proces koji zahtijeva vrijeme i strpljenje. Uvijek slijedite smjernice za sigurnost hrane i osigurajte pravilno rukovanje i skladištenje svinjske potrbušine tijekom procesa sušenja. Uživajte u domaćoj slanini!