Zašto crveni čili proizvodi osjećaj žarenja?

Osjećaj žarenja uzrokovan crvenim čili papričicama posljedica je prisutnosti spoja koji se zove kapsaicin. Kapsaicin je fitokemikalija koja pripada skupini spojeva poznatih kao kapsaicinoidi, koji se nalaze u raznim vrstama čili papričica.

Kada konzumirate crvene čili papričice, kapsaicin se veže na specifične receptore u vašim ustima, nosu i drugim dijelovima vašeg tijela, poznate kao prolazni receptorski potencijalni vaniloidni 1 (TRPV1) receptori. Ovi se receptori također aktiviraju toplinom, pa je čili papričica ljuta.

Kada se kapsaicin veže za TRPV1 receptore, on šalje signale vašem mozgu koji se tumače kao osjećaj žarenja ili peckanja. To je zato što kapsaicin pokreće oslobađanje supstance P, neuropeptida uključenog u percepciju boli i upalu.

Intenzitet peckanja može varirati ovisno o koncentraciji kapsaicina u čili papričici i vašoj individualnoj osjetljivosti na ovaj spoj. Neke sorte čili papričice, poput habanera ili ghost paprike, sadrže više razine kapsaicina i mogu proizvesti intenzivniji osjećaj peckanja u usporedbi s blažim sortama.

Važno je napomenuti da osjećaj peckanja uzrokovan kapsaicinom zapravo nije štetan i obično nestane nakon nekog vremena. Međutim, ako imate osjetljivu kožu ili određena medicinska stanja, možda bi bilo preporučljivo izbjegavati konzumiranje velikih količina čili papričica ili ih koristiti s oprezom.