Kakav je učinak topline na marshmallow?

Kada se marshmallow podvrgne toplini, on prolazi kroz nekoliko fizičkih i kemijskih promjena:

1. Omekšavanje: Kako se marshmallow zagrijava, šećer i želatina u njemu počinju se topiti i omekšavati. To čini marshmallow savitljivijim i lakšim za rastezanje ili deformiranje.

2. Browning: Površina marshmallowa može početi posmeđivati ​​ili se karamelizirati zbog Maillardove reakcije, kemijske reakcije između aminokiselina i reducirajućih šećera do koje dolazi kada se hrana zagrijava. Ova reakcija posmeđivanja odgovorna je za karakterističnu zlatno-smeđu boju tostiranog marshmallowa.

3. Napuhati se: Bijeli sljez se širi i napuhuje dok se mjehurići zraka u njemu šire zbog topline. To je zato što toplina uzrokuje da se vodena para zarobljena u marshmallowu pretvori u paru, koja se širi i gura na površinu marshmallowa.

4. Taljenje: Uz kontinuirano zagrijavanje, marshmallow će na kraju dosegnuti točku taljenja i pretvoriti se u tekućinu. Točna točka topljenja bijelog sljeza može varirati ovisno o njegovom sastavu i specifičnoj temperaturi kojoj je izložen.

5. Teče: Nakon što se otopi, marshmallow postaje viskozna, tekuća tekućina koja se može razvlačiti, povlačiti ili sipati. Ovo svojstvo čini marshmallows popularnim sastojkom u desertima i slasticama, kao što su s'mores i Rice Krispie poslastice.

6. Kristalizacija: Nakon hlađenja, otopljeni marshmallow može proći kroz proces koji se naziva kristalizacija, gdje se molekule šećera preuređuju i formiraju kristale. To može rezultirati time da marshmallow postane čvrst i zrnat, zbog čega je važno kontrolirati temperaturu i proces hlađenja kako bi se postigla željena tekstura.