Zašto se natrijev klorid dodaje u led kada se smjesa hladi?

Natrijev klorid, obično poznat kao kuhinjska sol, dodaje se u led kada se smjesa hladi iz nekoliko važnih razloga:

1. Snižavanje točke smrzavanja: Natrijev klorid djeluje kao depresor točke smrzavanja, što znači da snižava temperaturu na kojoj se voda smrzava. Kada se sol doda ledu, ona ometa stvaranje kristala leda, uzrokujući topljenje leda na nižoj temperaturi. To rezultira hladnijom smjesom za zamrzavanje koja može učinkovitije ohladiti druge sastojke.

2. Povećanje prijenosa topline: Dodavanje soli ledu povećava brzinu prijenosa topline između smjese i okoline. Sol povećava toplinsku vodljivost leda, omogućujući učinkovitiji prijenos topline iz smjese u led, što rezultira bržim hlađenjem.

3. Spriječavanje ponovnog smrzavanja: Dodavanje soli u led pomaže u sprječavanju ponovnog smrzavanja smjese nakon što se ohladi. Otopljena sol u vodi snižava točku ledišta, osiguravajući da smjesa ostane u tekućem stanju čak i na temperaturama ispod točke ledišta vode.

4. Produljenje vremena hlađenja: Budući da prisutnost soli snižava točku smrzavanja vode, potrebno je više vremena da se led potpuno otopi. Ovo produženo vrijeme hlađenja omogućuje smjesi da ostane hladna dulje vrijeme, što je čini idealnom za aktivnosti kao što su hlađenje pića ili održavanje hrane hladnom.

5. Stvaranje eutektičke smjese: Kada se natrijev klorid doda ledu u određenom omjeru (približno 23,3% soli po težini), on tvori eutektičku smjesu. Ova mješavina ima jedinstvenu točku smrzavanja, nižu od same soli ili leda, što je čini još učinkovitijom u snižavanju temperature.

Sve u svemu, dodavanje natrijevog klorida u led prilikom hlađenja smjese poboljšava proces hlađenja snižavanjem točke smrzavanja, povećanjem prijenosa topline, sprječavanjem ponovnog smrzavanja, produljenjem vremena hlađenja i ponekad stvaranjem učinkovitije eutektičke smjese.