Zašto koristite jaja za premazivanje?

Vezivo sredstvo: Jaja djeluju kao vezivno sredstvo, pomažući da se sastojci drže zajedno i sprječavaju njihovo raspadanje tijekom procesa kuhanja.

Premaz: Kada se sastojci oblože jajetom prije kuhanja, razviju zlatnosmeđi i hrskavi vanjski sloj. To je zato što bjelančevine jaja koaguliraju i stvaraju barijeru između hrane i površine za kuhanje, sprječavajući gubitak vlage.

Omekšavanje: Jaja sadrže enzime koji mogu pomoći da meso i riba omekšaju, čineći ih sočnijima.

Okus i tekstura: Jaja daju okus i bogatstvo jelima, a također mogu poboljšati teksturu pečenja.

Glazura: Jaja se mogu koristiti za stvaranje sjajne glazure na pečenim proizvodima, dajući im atraktivan izgled.

Emulgiranje: Jaja mogu pomoći u emulgiranju tekućina koje se inače ne bi miješale, poput ulja i vode. Ovo je važno u receptima poput majoneze i preljeva za salatu.

Sredstvo za dizanje: Tučena jaja mogu pomoći u uključivanju zraka u smjese, uzrokujući da se dignu kada se kuhaju. Ovo je načelo iza mnogih kolača i souffléa.

Boja: Jaja mogu jelima dati zlatno žutu boju.