Zašto morate staviti jaja u hranu kada se peče?

Jaja djeluju kao vezivo u pečenju, pomažući da se sastojci drže zajedno. Bjelančevine u jajima koaguliraju kada se zagrijavaju, stvarajući mrežu koja hvata druge sastojke i daje pečenju njegovu strukturu.

2. Kvasanje:

Kad se jaja tuku, u smjesu se ugrađuje zrak koji se tijekom pečenja širi i uzrokuje dizanje pečenja.

- Cijela jaja osiguravaju i dizanje i vezivanje, dok bjelanjci uglavnom dižu, a žumanjci uglavnom vežu.

3. Emulgiranje:

Jaja pomažu u emulgiranju sastojaka koji se inače ne bi miješali, poput ulja i vode.

- Lecitin u žumanjcima djeluje kao emulgator, omogućujući ovim sastojcima glatko miješanje.

4. Boja i okus:

Jaja pridonose bogatoj zlatnoj boji i karakterističnom okusu pečenja.

5. Nutritivna vrijednost:

Jaja su hrana bogata hranjivim tvarima, koja osigurava proteine, vitamine i minerale.

Osim toga, jaja mogu dati vlažnost, bogatstvo i nježnost pečenim proizvodima. Također mogu poboljšati okus i teksturu peciva dodavanjem okusa kreme ili jaja.