Što se događa kada umiješate bjelanjak?

Miješanje bjelanjaka uzrokuje denaturaciju proteina u bjelanjku. To znači da proteini mijenjaju oblik i zapetljaju se zajedno, tvoreći čvrstu mrežu. Ova mreža proteina hvata molekule vode, stvarajući pjenu. Kako budete dalje miješali bjelanjak, pjena će postati čvršća i stabilnija. To je zato što će sve više i više proteina postati denaturirano i proteinska mreža će postati jača. Na kraju će pjena doći do točke u kojoj više ne može zadržati vodu i srušit će se.