Kako pretvoriti recept s pravim jajima u bjelanjke?

Bjelanjci su uobičajena zamjena za pečenje jela kao što su kolači, kolačići i kruh, posebno za one koji su vegani, vegetarijanci ili oni koji su alergični na jaja. Zamjena cijelih jaja bjelanjcima prilikom pečenja u konačnici će pomoći u promjeni teksture vaših peciva. Dok su recepti napravljeni s cijelim jajima obično gusti, bogati i čvrste teksture, korištenje samo bjelanjaka pomoći će smanjiti gustoću i dobiti laganije i prozračnije jelo.

Kako biste bili sigurni da će vaša peciva ispasti savršena, evo nekoliko stvari koje trebate zapamtiti kada pretvarate svoje omiljene recepte iz cijelih jaja u bjelanjke:

>1. Svako potrebno cijelo jaje zamijenite s 2 bjelanjka.

Na primjer, ako recept izvorno zahtijeva 2 cijela jaja, zamijenit ćete ih s 4 bjelanjka.

>2. Dodajte 1 dodatnu žlicu tekućine za svaki dodani bjelanjak.

To će pomoći da vaša peciva budu vlažna, jer bjelanjcima prirodno nedostaje masnoće i vlage prisutnih u cijelim jajima. Na primjer, ako recept izvorno zahtijeva 2 cijela jaja, zamijenite ih s 4 bjelanjka i zatim dodajte dodatne 2 žlice tekućine (npr. vode ili mlijeka).

>3. Za dodatnu visinu i volumen vaših peciva smanjite količinu praška za pecivo ili sode bikarbone za pola.

To je zato što bjelanjci već pružaju dosta dizanja, a korištenje iste količine praška za pecivo/sode kao u originalnom receptu može uzrokovati da se proizvodi previše dignu i slože nakon hlađenja.

>4. Možda ćete morati malo prilagoditi i ostale sastojke kako biste nadoknadili razlike u teksturi i volumenu.

Smanjenje količine dodanog šećera za 1/4 do 1/3 može pomoći u neutraliziranju slatkog okusa koji ponekad dodaju bjelanjci. Smanjenje ukupne količine korištenog brašna za oko 2 žlice za svaka 4 korištena bjelanjka. Povećanje količine upotrijebljenog maslaca za 1 žlicu za svaka 2 korištena bjelanjka.

>5. Na kraju, pažljivo pratite vrijeme pečenja i provjerite je li pečeno.

Ovom metodom konverzije vrijeme pečenja može se malo skratiti jer se bjelanjci brže kuhaju.

Koristeći ove jednostavne savjete, svoje omiljene recepte možete uspješno pretvoriti iz upotrebe cijelih jaja u bjelanjke.