Što znači podijeliti jaja u receptu?

U receptu za pečenje ili kuhanje, kada piše "razdijeliti jaja", to znači odvajanje bjelanjaka od žumanjaka i njihovu upotrebu u različitim koracima recepta.

Zašto dijeliti jaja?

- Prozračivanje:Bjelanjci, kada se tuku, zadržavaju zrak i šire se, stvarajući pahuljastu teksturu. Ovo je bitno u raznim pekarskim proizvodima, kao što su biskvit, soufflé, macarons i kolači s anđeoskom hranom, gdje je poželjno da poraste.

- Struktura i stabilnost:Žumanjci sadrže masnoće i proteine ​​koji daju bogatstvo, strukturu i boju pecivima i kremama. Korištenje samo žumanjaka osigurava da konačni proizvod ima gustu, kremastu konzistenciju.

- Boja:Žumanjci jaja daju žutu boju pecivima, dok bjelanjci imaju neutralnu boju. Za jela kod kojih je poželjan blijedi ili bijeli izgled koriste se samo bjelanjci, dok se za pečenje zlatne boje dodaju žumanjci.

- Emulgiranje:Žumanjci jaja djeluju kao emulgatori, pomažu vezati i stabilizirati smjese koje bi se inače razdvojile, poput ulja i vode.

Koraci za dijeljenje jaja:

1. Prikupite svoje alate: Trebat će vam velika zdjela za bjelanjke, manja zdjela za žumanjke i separator za jaja ili dvije žlice za odvajanje jaja.

2. Odvojite jaja:

- Lagano razbijte jaje iznad jedne od praznih zdjelica.

- Polovice ljuske držite razdvojene iznad posude, pustite da bjelanjak sklizne u nju dok žumanjak ostane u drugoj polovici.

- Premjestite žumanjak u manju posudu.

- Ponovite ovaj postupak s preostalim jajima.

3. Prebacite bjelanjke:

- Ako koristite separator za jaja, stavite ga iznad zdjele s bjelanjcima i pustite da bjelanjci klize kroz njih dok hvataju žumanjak u sredini.

- Ako koristite žlice, lagano gurnite jednu žlicu ispod žumanjka, pridržavajući ga, a drugom žlicom zagrabite bjelanjak i prebacite ga u zdjelu.

4. Dvostruka provjera:

- Pazite da u zdjeli s bjelanjcima nema komadića žumanjka, jer čak i mali komadić žumanjka može spriječiti bjelanjke da se pravilno tuku.

Sada kada ste podijelili jaja, možete koristiti žumanjke i bjelanjke prema uputama iz recepta.