Kakva je usporedba sadržaja sumpora u albuminu i žumanjku?

Albumin i žumanjak imaju različite sadržaje sumpora. Albumin, koji je primarni protein koji se nalazi u bjelanjku, sadrži približno 1,4% sumpora po težini. S druge strane, žumanjak je bogatiji sumporom u odnosu na albumin i sadrži približno 0,4% sumpora po masi. Viši sadržaj sumpora u žumanjku prvenstveno dolazi od aminokiseline metionina koja sadrži sumpor, a kojom proteini žumanjka jajeta obiluju.