Zašto jaja mirišu?

Miris jaja nastaje zbog otpuštanja sumpornih spojeva, poput sumporovodika i dimetil sulfida, koje proizvode bakterije prisutne na ljusci jajeta. Ove bakterije mogu ući u jaje kroz male pore u ljusci, a kada uđu unutra, mogu se razmnožavati i proizvoditi te spojeve. Miris je često vidljiviji kod starijih jaja jer su bakterije imale više vremena za rast. Osim toga, veća je vjerojatnost da će jaja koja su napuknuta ili imaju oštećenu ljusku razviti neugodan miris zbog povećane količine bakterija koje mogu ući u jaje. Na miris jaja također može utjecati vrsta hrane koju je kokoš jela, jer određena hrana može dovesti do stvaranja različitih spojeva sumpora.