Što se događa kada se jod doda kuhanom jajetu?

Kada se jod doda kuhanom jajetu, on reagira s proteinima u bjelanjku i oboji ih u duboku plavo-crnu boju. Ova promjena boje je posljedica stvaranja kompleksa između joda i aminokiseline tirozina, koja je prisutna u visokim koncentracijama u bjelanjku. Ova se reakcija obično koristi kao jednostavan test prisutnosti proteina u tvari ili otopini. U slučaju kuhanog jajeta, jodna reakcija daje vizualni pokazatelj prisutnosti proteina u bjelanjku.