Zašto sol upija vodu iz patlidžana?

Patlidžani ne upijaju vodu kada su izloženi soli. Umjesto toga, sol izvlači vlagu iz patlidžana u procesu koji se naziva osmoza. Osmoza je kretanje molekula vode iz područja visoke koncentracije vode (unutar patlidžana) u područje niske koncentracije vode (sol). Dodavanje soli na površinu patlidžana dovodi do kretanja vode iz unutrašnjosti povrća na površinu gdje se nalazi sol. Voda tada ispari, ostavljajući patlidžan sušim.