Što sol čini sirovom jajetu?

Sol uzrokuje denaturaciju proteina u jajetu, što dovodi do toga da jaje postaje čvršće. To je zato što sol kida veze između proteina, što im omogućuje slobodnije kretanje i stvaranje novih međusobnih veza. Proces denaturacije također uzrokuje gubitak vode u jajetu, što doprinosi njegovoj čvršćoj teksturi.