Je li prženje jaja kemijska promjena?

Kada se jaje prži, proteini u bjelanjku se zgrušaju, a žumanjak se zgusne. To je zbog kemijskih reakcija koje se događaju kada se jaje zagrijava. Toplina uzrokuje razgradnju proteina i stvaranje novih međusobnih veza, što rezultira promjenom teksture. Osim toga, Maillardova reakcija, koja je kemijska reakcija između aminokiselina i šećera, događa se kada se jaje prži, dajući mu smeđu boju i karakterističan okus.