Što radite kada se bjelanjak istuče?

Bjelanjci istučeni do odgovarajućeg stupnja postanu čvrsti vrhovi. Kada se bjelanjak istuče, proteini u bjelanjku formirat će mrežu međusobnih veza. Ova mreža je ono što bjelanjcima daje strukturu i čini ih pjenastima. Što više tučete bjelanjke, to će mreža veza postati jača i vrhovi će biti tvrđi. Kada bjelanjci dosegnu odgovarajuću fazu, zadržat će svoj oblik čak i kada zdjelu okrenete naopako.