Što uzrokuje stvrdnjavanje glazure?

Glazura na torti je mješavina na bazi šećera koja je obično tekuća kada se nanese na tortu, ali se zatim stvrdne u tvrdo ili polutvrdo stanje dok se hladi. Ovo skrućivanje uzrokovano je kombinacijom čimbenika, uključujući:

Isparavanje :Kako se glazura hladi, voda u smjesi za glazuru isparava, ostavljajući iza sebe veću koncentraciju šećera i drugih krutih tvari. Ova povećana koncentracija uzrokuje da glazura postane gušća i viskoznija.

Kristalizacija :Molekule šećera u smjesi za glazuru počinju kristalizirati kako se glazura hladi. Ovi kristali privlače molekule vode, što dodatno zgušnjava glazuru i pomaže joj da se stvrdne.

Hlađenje :Kako se glazura hladi, molekule u smjesi usporavaju i gube energiju. Ovo smanjeno molekularno kretanje omogućuje kristalima šećera da se lakše formiraju, što dovodi do čvrste strukture.