Što drži tijesto za palačinke zajedno?

Tijesto za palačinke je mješavina brašna, vode, jaja i praška za pecivo. Brašno sadrži gluten, protein koji tijestu za palačinke daje elastičnost i strukturu. Kada se tijesto miješa, gluten stvara mrežu proteina koja hvata mjehuriće zraka koje stvara prašak za pecivo. Ovi mjehurići zraka se dižu i šire kada se palačinke peku, što im daje laganu i pahuljastu teksturu.