Što maslac čini kolačićima?

Dodaje bogatstvo i okus: Maslac je bogat mliječni proizvod koji pridonosi cjelokupnom okusu i teksturi kolačića. Čini njihov okus dekadentnijim i daje im bogatiji osjećaj u ustima.

Pruža vlagu: Maslac pomaže zadržati vlagu u kolačićima, sprječavajući ih da postanu suhi i mrvičasti. Ovo je posebno važno za kolače koji koriste prašak za pecivo kao sredstvo za dizanje, budući da prašak za pecivo ima tendenciju isušivanja kolača brže od sode bikarbone.

Omekšava mrvice: Maslac pomaže omekšati mrvice kolačića, čineći ih mekšim i delikatnijim. To je zbog prisutnosti masti u maslacu, koja oblaže proteinske niti u brašnu i sprječava ih da stvore čvrstu mrežu glutena.

Pomaže kod tamnjenja: Maslac pridonosi zlatnosmeđoj boji kolačića kada su pečeni. To je zbog Maillardove reakcije, kemijske reakcije koja se događa kada se proteini i šećeri zajedno zagrijavaju u prisutnosti vlage.

Poboljšava cjelokupnu teksturu: Maslac poboljšava cjelokupnu teksturu kolačića čineći ih bogatima, vlažnima, nježnima i aromatičnima. Također pomaže u stvaranju jednolične strukture kolača s finim mrvicama.