Što se događa kada ispečete jabuku?

Fizičke promjene:

* Jabuka omekša. To je zato što toplina iz pećnice razgrađuje pektin, prirodni spoj koji drži biljne stanice zajedno. Kako se pektin razgrađuje, stanice jabuke postaju mekše, a voće mekše.

* Jabuka se smanjuje. Dok se jabuka peče, voda isparava iz ploda, zbog čega se smanjuje.

* Koža jabuke postaje naborana. To je zato što se kora jabuke sastoji od sloja stanica koje su čvrsto zbijene jedna uz drugu. Dok se jabuka peče, voda unutar stanica isparava, uzrokujući skupljanje stanica i naboranje kože.

Kemijske promjene:

* Šećeri jabuke se karameliziraju. To je zato što šećeri u jabuci reagiraju s toplinom iz pećnice i formiraju smeđu, blago gorku smjesu koja se zove karamela. To je ono što pečenim jabukama daje njihov karakterističan sladak i pomalo prepečen okus.

* Kiseline jabuke se razgrađuju. Kiseline u jabukama su ono što im daje opor okus. Kako se jabuka peče, kiseline se razgrađuju i voće postaje slađe.

* Spojevi okusa jabuke isparavaju. To znači da ispare u zrak dajući pečenim jabukama karakterističnu aromu.

Kombinacija ovih fizičkih i kemijskih promjena stvara ukusnu i hranjivu poslasticu u kojoj se može uživati ​​samostalno ili kao dio deserta.