Od čega se pravi jogurt?

Jogurt je fermentirani mliječni proizvod koji nastaje bakterijskom fermentacijom mlijeka. Bakterije koje se koriste za proizvodnju jogurta nazivaju se jogurtne kulture. Ove bakterije pretvaraju laktozu, prirodni šećer koji se nalazi u mlijeku, u mliječnu kiselinu, koja jogurtu daje karakterističan trpki okus i gustu konzistenciju.

Najčešća vrsta jogurta je od kravljeg mlijeka, ali jogurt se može napraviti i od drugih vrsta mlijeka, poput kozjeg, ovčjeg ili bivoljeg mlijeka.

Proces proizvodnje jogurta počinje zagrijavanjem mlijeka na određenu temperaturu. Ova temperatura je dovoljno visoka da ubije sve štetne bakterije koje mogu biti prisutne u mlijeku, ali nije toliko visoka da denaturira proteine ​​u mlijeku.

Nakon što se mlijeko zagrije, hladi se na temperaturu koja je pogodna za rast jogurtnih kultura. Jogurtne kulture zatim se dodaju u mlijeko i smjesa se pusti da fermentira nekoliko sati.

Tijekom procesa fermentacije, jogurtne kulture pretvaraju laktozu u mlijeku u mliječnu kiselinu. Ova mliječna kiselina daje jogurtu karakterističan trpki okus i gustu konzistenciju.

Nakon što je jogurt fermentirao, može se ohladiti i konzumirati. Jogurt se može jesti sam ili se može koristiti kao sastojak raznih jela.