Zašto pecivo morate staviti u hladnjak?

Nije uvijek potrebno staviti tijesto u hladnjak, ali time možete poboljšati njegovu teksturu i olakšati rad s njim.

- Manje je vjerojatno da će se hladno pecivo zalijepiti za površine . Kad je tijesto toplo, masnoća u njemu počinje se topiti i veća je vjerojatnost da će se lijepiti za vaše ruke, valjak za tijesto i lim za pečenje. Hlađenjem tijesta možete pomoći da se masnoća učvrsti i smanjite vjerojatnost da se lijepi.

- Hladno tijesto se lakše razvalja . Razvlačenje tijesta zahtijeva lagani dodir, a to može biti teško postići kada je tijesto toplo i mekano. Hlađenje tijesta olakšava razvaljanje bez kidanja ili skupljanja.

- Hladno tijesto daje bolje rezultate . Kada se pecivo peče, voda u njemu se pretvara u paru i stvara mjehuriće. Ovi mjehurići uzrokuju dizanje peciva i stvaranje ljuskave teksture. Hlađenje tijesta pomaže usporiti isparavanje vode, što rezultira povećanjem broja mjehurića i ljuskavijim tijestom.

Općenito, najbolje je tijesto ohladiti najmanje 30 minuta prije pečenja. Međutim, možete ga ohladiti i dulje ako je potrebno. Peciva se mogu čuvati u hladnjaku do 3 dana, a u zamrzivaču do 2 mjeseca.