Što je biskvit tijesto?

Spužvasto tijesto je vrsta tijesta na bazi kvasca koja koristi dvofazni proces za stvaranje lagane, pahuljaste teksture. U prvoj fazi, mali dio brašna, kvasac, voda i šećer se pomiješaju kako bi se stvorila spužva, koja se ostavi da fermentira nekoliko sati. To omogućuje kvascu da raste i proizvodi plin, što stvara pjenušavu, prozračnu strukturu u tijestu.

U drugoj fazi, preostali sastojci, uključujući ostatak brašna, maslac i jaja dodaju se u biskvit. Tijesto se zatim miješa i mijesi dok ne bude glatko i elastično. Ova faza omogućuje razvoj glutena u brašnu, dajući tijestu snagu i strukturu.

Biskvit se često koristi za izradu slatkih peciva, poput brioša i babki, kao i kruha lagane, prozračne teksture poput talijanske ciabatte ili francuskog baguettea. Proces fermentacije u koraku spužve ovih recepata pomaže u stvaranju bogatog i složenog okusa gotovih peciva.