Koja je funkcija brašna u pekarstvu?

Brašno je fino mljeveni prah koji se pravi od žitarica, poput pšenice, riže ili kukuruza. To je uobičajeni sastojak za pečenje koji se koristi za izradu kruha, kolača, kolačića i drugih peciva. Brašno ima nekoliko važnih funkcija u pečenju:

1. Struktura :Brašno daje strukturu i okvir pečenim proizvodima. Kada se pomiješa s vodom, brašno stvara mrežu glutena koja kruhu i drugim pecivima daje teksturu za žvakanje.

2. Kišanje :Brašno sadrži škrob, koji je složeni ugljikohidrat koji se može razgraditi pomoću kvasca ili praška za pecivo i proizvesti plin ugljični dioksid. Ovaj plin uzrokuje da se pečena roba digne i postane pahuljasta.

3. Nježnost :Brašno također sadrži proteine ​​koji pomažu omekšati pečenje. Proteini u brašnu stvaraju veze s vodom i masnoćom, što pomaže u sprječavanju da pečeni proizvodi postanu suhi i mrvičasti.

4. Okus :Brašno daje okus i boju pečenim proizvodima. Različite vrste brašna imaju različite okuse i boje, što se može koristiti za izradu raznih peciva.

5. Prehrana :Brašno je dobar izvor ugljikohidrata, proteina, vitamina i minerala. Također je izvor vlakana koja su važna za zdravlje probavnog sustava.

Općenito, brašno je bitan sastojak u pečenju koji daje strukturu, kvasac, nježnost, okus i hranjivost.