Koja je funkcija brašna?

Struktura: Brašno daje strukturu za pečenje. Kada se brašno pomiješa s vodom, proteini u brašnu formiraju gluten, koji je rastezljiva mreža koja hvata mjehuriće plina i omogućuje dizanje tijesta.

Okus i tekstura :Različite vrste brašna mogu dati različite okuse i teksture pekarskim proizvodima. Na primjer, brašno od cjelovitog zrna pšenice ima orašasti okus i grubu teksturu, dok višenamjensko brašno ima neutralan okus i finu teksturu.

Prehrana: Brašno je izvor ugljikohidrata, proteina, vlakana, vitamina i minerala. Nutritivni sadržaj brašna može varirati ovisno o vrsti brašna. Na primjer, integralno pšenično brašno ima više vlakana i hranjivih tvari od višenamjenskog brašna.

Podebljavanje: Brašno se može koristiti kao zgušnjivač za juhe, umake i umake. Kada se brašno pomiješa s tekućinom i zatim zagrije, proteini u brašnu apsorbiraju tekućinu i uzrokuju zgušnjavanje.